陈年是葡萄酒的一个老生常谈的话题，提起陈年的时候，我们常常会想到赤霞珠或者波尔多的红酒，但其实除了红酒之外，白葡萄酒和香槟也可以用来进行陈年。

　　在大多数情况下，白葡萄酒的陈年时间会比红葡萄酒要短得多。虽然部分波尔多、勃艮第和德国的白葡萄酒以陈年潜力而闻名，市面上常见的口感清新、简单易饮的白葡萄酒则只适合尽快享用。那么，同样以白葡萄为主要酿酒葡萄的香槟（Champagne），在其高昂的售价之下，是否又拥有与红葡萄酒同等甚至更强的陈年能力呢？

　　香槟的陈年能力

　　理论上来说，香槟可以陈年很长时间，尤其是品质的年份香槟（Vintage Champagne）。香槟的高酸度和二氧化碳可以在除渣之前的陈年过程中，为香槟酒液提供保护作用。而在除渣之后，香槟则可以像其他的静止葡萄酒一样持续发展，随着时间而进化。

　　Pol Roger 1892

　　极少数极高品质的香槟可以陈年4、50年乃至更长的时间，Pol Roger（宝禄爵）的1892和1914等年份到今天依然迷人，1950、1960年代的香槟在拍卖市场也不乏见。

　　不过，对于我们普通消费者经常接触的香槟来说，其陈年能力则并没有十分突出之处。大多数相对廉价的非年份香槟并不适合长时间陈年，而即使是名贵的年份香槟，其陈年潜力也往往无法跟赤霞珠等红酒相比。

　　香槟放太久会发生什么？

　　与其他起泡酒一样，经过长时间的陈年之后，香槟会损失一部分的气泡，其颜色也会变得更深，而酒的风味则会进化成带有干果味、坚果、蜜糖和烤面包味的风格。

　　相比一般的静止葡萄酒，香槟的体质更加“敏感”，长时间的陈年会使得香槟产生更加明显的变化，它对陈年时的光照和温度环境的要求也更加挑剔。正因如此，假如你没有一个严格控制温度、湿度的阴暗的酒窖，那么长时间陈年香槟也许并不是一个好主意。