摘要：放弃211大学的工科职业生涯，选择从侍应生做起，这就是罗斯福公馆侍酒师Brian范广明。他在去年的8月正式学习葡萄酒，于今年7月次参加“法国酒侍酒师大赛”，顺利进入6强。

　　参加侍酒师比赛

　　他惊喜地说：“我觉得很意外，本来参加比赛只是想了解一下状况，没想到一下子进入了决赛。”

　　Brian的教育背景在外界不少人看来是个“香饽饽”：在一所211大学读工科，这不管在国内外都很好找工作。也正是冲着这点，他大学选择了机械设计制造及其自动化学科。涉及的学习内容主要是比如发动机、火车头等机械产品的研发。不过，枯燥的理论加上去工厂实习后，让他意识到这些并非是自己的兴趣。

　　2013年毕业，他的大部分同学入职车企，像在大众公司里所技术工程师或管理，Brian却不顾父母的反对，份工作是在一家餐厅“端盘子”，领着3000元不到的微薄月薪。

　　“我当时有两个梦想，一个是工业设计，另一个是开家小的咖啡厅。”Brian随即解释说，所谓工业设计，就是设计工作的一种，涵盖面很广，主要是产品设计，比如汽车外形、内饰、手机外形等。如果能和之前自己所学的机械理论结合起来，那就牛了。为了报考工业设计的研究生，他还专门去学了画画，可惜复试没有通过。

　　既然条路行不通，那就考虑第二个选择。毫无基础的Brian就想先学一下餐饮业管理。那时，台湾的王品塑牛排餐厅正好来校园招聘。Brian了解到这家公司在连锁餐饮界里做得很不错，而且有资深的导师可以专门提供半年指导，一起培训的6个同学中也不乏来自清华、复旦的高材生。这些对于Brian来说非常吸引人。

　　培训中，他学到了如何控制餐厅成本、让餐厅盈利、以及客户管理等方方面面的实战经验，并在三年内，从深圳、济南，辗转到天津，经过考核，从一名服务员升到餐厅主任、再到副店长，开始独立带店，负责控制餐厅损益、厨房成本等各项管理。

　　餐厅一共才20来款葡萄酒，以西班牙酒为主。Brian只需记下酒名、葡萄品种和口感就行。随着时间的推移，他发现很多客人会问一些酒水问题。“我觉得身在西餐行业不懂酒很奇怪，就去报了WSET二级。”看着那些葡萄酒书，Brian感到很有趣，喝酒可以和书面上知识相结合，让他觉得是项技术。

　　刚到“王品塑牛排餐厅”和一起参加培训的小伙伴们合影

　　去年，Brian通过投简历和面试收到了上海罗斯福公馆的录取。对于侍酒师，其实早在他小时候看到的电影桥段中便有印象，只是那时还不太懂。这个工作让Brian感到很充实，涵盖了个人很多兴趣点。

　　“比如你想了解每个国家地区的文化，葡萄酒是很好的途径；你想旅游，可以去各个产区；你喜欢画画，可以画地图或酒标。”

　　Brian又举了个例子：“要做侍酒师就会接触到英语。2014年起，我在华尔街英语学了1年多，没想到在找工作时还用上了。”

　　在宁夏银色高地酒庄的地下酒窖

　　不过，入职罗斯福公馆不久，Brian便遇到了一次挫折。有天夜晚，美籍香港老板从和平饭店带了两位外国客人参观二楼酒窖。因为客人特别喜欢喝甜酒，所以选好一瓶苏玳旭金堡酒庄（Chateau Suduiraut）的酒后，Brian便开瓶为他们侍酒。

　　准备过程中，其中一位女士表示只喝一点。Brian想着可能时间太晚对方不想喝很多，便回复Ok, 然后真的只倒了一点点。结果老板特别生气地问道：“你知道怎么加酒吗？”，然后带有惩罚性质地让Brian一直给他加酒。之后，老板还特别评价道：“我觉得你不适合做这行。”

　　Brian当时挺受打击，起初也特别不理解自己哪里做错了，后来才得知那晚两位客人是国外政要名人，也想明白了老板不悦的原因：“好比你请别人吃饭，对方吃多少不能强求，但你得把点菜招待的诚意表现出来。”

　　吃一堑长一智，Brian之后遇到同样情况时便能自如应对。在他的侍酒师学习道路上，有两位公司前辈起了很大的帮助，一位是今年“法国酒侍酒师大赛”King王逢源， 另一位便是WSET四级得主Cassie胡映霞。

　　入职罗斯福公馆后的大合影

　　他们平时会为新人侍酒师们讲解各个产区。虽然知识体系很重要，在Brian眼里，更多的是跟厉害的人讨教他们的学习习惯。他观察到Cassie之前不忙时，会利用碎片化时间看酒单，记忆生产商方面的知识；King则会把各个产区知识整理成小卡片，正面写一个问题，反面写答案。

　　目前，罗斯福公馆的酒单就是由King而定，半年更换一次，风格比较，Brian表示如果有机会自己制作酒单的话，他会更偏向于自己喜欢的酒，比如德国雷司令。

　　谈及自己理想中的职业规划时，Brian希望还是在餐饮业，成为一名的侍酒师。他自称自己偏右脑思考，兴趣点很多，喜欢健身、画画、拳击、看书，葡萄酒是他目前真心喜欢从事的行业，未来会是什么样就不得知了。