摘要：Steve李如欣现在是浦东文华东方酒店的侍酒师，在Tansy赵怀强离职后离职后接受了这份侍酒师工作，他有着11年的餐饮界工作经验，却在2016年才开始接触葡萄酒。

　　别看Steve从2016年起正式接触葡萄酒， 他在餐饮业可是有11年的工作经验，只是之前从未想过会踏入酒圈。后来在Tansy的带领下，他才感受到葡萄酒世界的魅力，从而走上了侍酒师的道路。

　　Steve是酒店管理出身，对于选择这个，他的理由是：“如果在酒店工作，能接触到许多外国人，可以练习英语，也想看下来自外面的世界。”Steve曾有个梦想，就是去德国，因为德国人的严谨作风让他很欣赏。

　　十几年前，出个国可不如现在那么容易，很多旅游签证都需面签，而在酒店任职，便是一个能触及文化的大平台。

　　在意大利Marchesi di Barolo酒庄

　　Steve的份工作在浦东香格里拉酒店，从客房送餐服务员做起，直到担任首席贴身管家，一干就是9年。所谓送餐服务，就是在高星级酒店，如果客人想在房间里用餐，或一些名人政要不方便“抛头露面”，就为他们提供客房用餐服务。Steve主要管理和负责整个部门的日常运营，如果有VIP客人入住的话，就担负起“贴身管家”的职责。

　　那会儿，Steve对葡萄酒的了解于：只要对着名字，不要把酒拿错就可以了，除此之外，就只会区分红和白葡萄酒。不过由于分工明确，这并没有让他感到太大的尴尬。当外国客人点酒时，他更多地会请懂酒的同事来服务这些客人。

　　2015年，Steve加入了浦东文华东方酒店，开始只负责中餐厅的日常运营，不过渐渐发现有不少因为Tansy而慕名而来的客人。当时这个酒店才开张两年，正在慢慢步入正轨，中餐厅里没有非常了解葡萄酒知识的员工，另一个法式餐厅更需要Tansy的驻守。

　　所以Steve想着总要有人负责酒水方面的日常事务，出于工作需求“挺身而出”。他目前的工作内容分成两部分，一半是餐厅运营，包括新员工培训、班表安排、餐厅餐具的订购和整理等，另一半便是后来新增的餐酒搭配和侍酒服务。

　　在浦东文华东方酒店米其林一星餐厅雍頤庭

　　Steve在Tansy的介绍下阅读了很多葡萄酒学习资料和书籍，比如《Wine Bible》，学到了大量闻所未闻的知识。加上之前在餐饮业的经验，Steve对于侍酒服务有自己的心得：尽可能在客人入座后的短时间内，从对方的衣着、言语中捕捉更多信息，来判断向他推荐什么形式、风格，或者哪个价位的葡萄酒。

　　比如有次8位男士到餐厅用餐，话不多，点餐显示出有一定的经济实力。Steve分析说：“这些客人穿得比较休闲，但是看得出平时应该有秘书或者助手，因为他们不带包、车钥匙，就只带个手机。他们坐下后，说话风格也四平八稳，像在政 府机关里工作的感觉。”

　　根据此类情况，Steve会推荐经典产区酒，例如当时提议的二级庄男爵酒庄的葡萄酒。因为这些客户平时多数在各种宴请中接触过经典酒款，容易被接受，成功率就会比较高。

　　除了擅于观察外，和客人聊天也是Steve十分擅长的事儿。他会先推测一下前来用餐的客人大致是怎样一个身份，如果是目的来旅游，就跟TA介绍一些上海市内的景点，如果是商务出差，就介绍一些可以去放松的酒吧。

　　“做侍酒师让我享受的时刻是客人听从我们的意见，点了我推荐的那款酒，并且对我推荐的酒款非常满意的时候。”Steve说。

　　令他印象深刻的是，有位客人自带了一瓶2010年份的勃艮第白葡萄酒，让Steve开瓶后再试尝一下。Steve试了后觉得那瓶酒有氧化的迹象，便私下小声提醒这位客人酒的状态有点问题。但那位客人可能是比较自信，也可能不愿在他的3位朋友们面前丢了面子，就坚持说酒没问题。于是Steve仍旧做了侍酒服务。

　　新西兰葡萄酒路演

　　后来，4个人很快喝完了一瓶，那位自带酒的客人便询问有没有同款酒。正好餐厅有同年份、同产地、酒庄的同款酒，那位客户品尝了后的确感觉到了和自己带来的那瓶口感不太一样，终于接受了Steve之前对他酒的评价和建议。“能得到客人对我们度的认可，让我非常愉悦。”

　　Steve所任职的雍颐庭是米其林一星中餐厅，酒单半年更换一次，总体以波尔多、勃艮第等度高的旧世界产区酒为主，因为前来的很大一部分客人有商务宴请需求。

　　“商务宴请的场合，必须要有拿得出手的酒来镇住场面。他们喝的不是葡萄酒，喝的是品牌。”Steve说酒店低调奢华的传统装修风格也和酒单比较匹配，不过酒单中也会陆续增加一些上比较流行的有机和天然葡萄酒。

　　未来，对于Steve的挑战就是应对变化的葡萄酒市场，以及不断更新的葡萄酒酿造风格，他会用热情继续投入侍酒师行业。