（1）一类香气

　　常说的一类香气其实指的是来自酿酒葡萄本身的香气，常见的一类香气主要是果香味、花香味以及草本味。这种香气在年轻葡萄酒身上比较明显，尤其是那些采用芳香品种酿造的葡萄酒。例如：

　　赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：黑醋栗、黑樱桃、灯笼椒和薄荷等；

　　新西兰长相思（Sauvignon Blanc）：青草、青椒、醋栗、百香果和白桃等；

　　琼瑶浆（Gewurztraminer）：荔枝味、玫瑰花香、菠萝和桃子等；

　　雷司令（Riesling）：桃子、柑橘类果香、桂花和洋槐等；

　　维欧尼（Viognier）：橘子、桃子、芒果、金银花和玫瑰花瓣等。

　　因而，在葡萄酒年轻时，通过辨别一类香气可以帮助确认酿酒葡萄的品种。不过一类香气大多不能长久保持，它们会随着陈年逐渐消失或者进一步转化。

　　（2）二类香气

　　一般来说，二类香气主要指的是来源于发酵阶段的香气。因为酵母在发酵过程中可以产生许多芳香物质，这包括酒精发酵带来的发酵面包味、酵母味和酒香味，苹果酸-乳酸发酵带来的黄油和坚果味。不过实际上，除了品种本身和陈年带来的香气外，其它酿造阶段产生的香气也可以称之为二类香气，例如酒渣接触后发展而来的奶油味和饼干味等。

　　如果一款年轻葡萄酒没有明显的一类香气，那么你就只会简单的闻到一股酒香和酵母味。可见，一类香气和二类香气的融合非常重要。

　　（3）三类香气

　　三类香气基本指的是来自陈年过程中的香气，尤其是当葡萄酒发生适当的氧化后产生的一系列香气。随着陈年的进行，葡萄酒会逐渐失去部分甚至近乎全部的一类香气，然后逐步发展或转化成更多的陈年香气。例如，赤霞珠葡萄酒在陈年后会发展出更多的烟草、湿树叶和其它复杂的陈年香气。